{"id":1090,"date":"2013-12-09T19:13:00","date_gmt":"2013-12-09T19:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/mantecadas-de-almendra"},"modified":"2025-12-17T15:01:55","modified_gmt":"2025-12-17T15:01:55","slug":"mantecadas-de-almendra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1090","title":{"rendered":"Mantecadas de almendra Mantecades d’ametla canyella i manteca paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
\u00abRefrany; Quant al cel es fan bassetes, a la terra es fan pastetes\u00bb\u00a0 Cuando en el cielo se hacen balsitas, (una forma de nubes) en la tierra se hacen pastitas.<\/div>\n
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\u00abMantecades de Nadal amb ametla\u00bb<\/div>\n
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Me encantan \u00ables mantecades\u00bb, y m\u00e1s cara a Navidad, me recuerdan tantas cosas los olores a horno casero, a pastar con mi iaia y preparar las pastas que se coc\u00edan en el horno de carb\u00f3n, de nuestra cocina econ\u00f3mica… pero se han puesto a un precio, que la verdad es que pienso que, aunque no dispongamos de mucho tiempo tampoco cuesta tanto hacerlas en casa, por ejemplo una tarde fr\u00eda de domingo, compartir harina y amasado con los peques, se puede convertir en un rato muy placentero y nada sabe mejor que lo cocinado con felicidad y mucho cari\u00f1o, mis recuerdos de cocina con mis iaias, son tan maravillosos, que me gustar\u00eda perpetuarlos en mis nietas y nietos…<\/p>\n

El a\u00f1o pasado, estuve el puente de la Inmaculada en el pueblo, y aprovechando una fr\u00eda y nevada tarde, en cuanto se lo propuse a mi nieta, ya estaba con el delantal y los manguitos puestos, \u00bfempezamos iaia?<\/div>\n
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Cuenta la leyenda popular, que la primera receta de la mantecada surgi\u00f3 all\u00e1 por el siglo XIX en el interior de un convento astorgano. Una monja llamada Mar\u00eda Josefa, sali\u00f3 de la congregaci\u00f3n y las comercializ\u00f3, la primera referencia escrita de las Mantecadas son de 1805, ya veis… casi nada.<\/div>\n
Yo sigo al pi\u00e9 de la letra la receta familar, est\u00e1n tan ricas, que no he cambiado ning\u00fan ingrediente, s\u00f3lo que \u00e9sta vez, olvid\u00e9 las almendras enteras en Val\u00e8ncia, y no las pudimos poner en el centro, como hago siempre. Alterando un poco las medidas y tostando la harina podemos hacer polvorones… pero \u00e9so para otro d\u00eda.<\/div>\n
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Necesitaremos;<\/div>\n
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  1. 400 g de az\u00facar<\/li>\n
  2. 400 Kg de almendra molida<\/li>\n
  3. 400 gramos de manteca de cerdo (una tarrina)<\/li>\n
  4. Un pu\u00f1adito de almendras enteras y peladas para colocar en el centro<\/li>\n
  5. Canela molida<\/li>\n
  6. 400 g de harina<\/li>\n
  7. 3 huevos<\/li>\n
  8. Ralladura de lim\u00f3n<\/li>\n<\/ol>\n
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    Empezaremos mezclando la manteca de cerdo, con el az\u00facar<\/div>\n
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    incorporamos la harina<\/div>\n
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    Separamos las claras de las yemas, reservamos las claras y mezclamos las yemas con la manteca y el az\u00facar<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    rallamos el lim\u00f3n, procurando no rallar nada de parte blanca, ya que amarga<\/div>\n
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    y a\u00f1adimos al bol<\/div>\n
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    ahora la almendra<\/div>\n
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    y amasamos formando una bola<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    estiramos con el rodillo. Con la emoci\u00f3n de ponernos manos a la masa, y como siempre vamos exprimiendo a tope, el poco tiempo que podemos pasar juntas, se nos olvid\u00f3 recoger el pelo a la peque y no nos dimos cuenta hasta el momento de editar las fotos para la entrada. Siempre se hace una trenza y se pone su gorro de cocinera, o un turbante, pero esta vez… se nos pas\u00f3 por completo, as\u00ed que os pido mil disculpas, menos mal, que estas mantecadas, las comimos los de casa.<\/div>\n
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    hasta conseguir un grosor de un cm. m\u00e1ximo<\/div>\n
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    con unos moldes de figuras, cortapastas, o un vaso de chupito por ejemplo<\/div>\n
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    vamos sacando las formas<\/div>\n
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    colocamos papel vegetal sobre las bandejas de horno o l\u00e1mina antiadherente y ponemos las figuras sobre ellas, para pincelarlas con las claras que ten\u00edamos reservadas, una vez batidas<\/div>\n
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    en un cuenco mezclaremos az\u00facar con canela en polvo y espolvoreamos cada mantecada<\/div>\n
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    hasta que queden cubiertas, procurad dejad espacio suficiente entre ellas porque al cocerse aumentan el tama\u00f1o y se nos puede pegar unas a otras<\/div>\n
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    Con estos ingredientes, me salen tres bandejas, ahora es el momento de poner una almendra en el centro de cada mantecada, pero aunque yo hoy no tengo, porque las olvid\u00e9 en Val\u00e8ncia y por tanto, no puedo poner, os hago hincapi\u00e9 para que las pong\u00e1is. Madre de Dios como huele la casa…<\/div>\n
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    y al horno precalentado a 180\u00ba arriba y abajo, unos 15 minutos, pero controlad el tiempo que no se os quemen, dejadlos enfriar en la rejilla y<\/div>\n
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    No son las mantecades m\u00e1s bonitas y perfectas, pero est\u00e1n riqu\u00edsimas y se han preparado con todo cari\u00f1o, as\u00ed que listas para disfrutar, las pod\u00e9is guardar en una caja, e incluso dentro de una bolsita de celof\u00e1n para regalar a qui\u00e9n m\u00e1s quer\u00e1is<\/div>\n
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    \u00abde tot cor… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si te gusta esta entrada, podr\u00edas compartirla, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 conocer esta receta y no se perder\u00e1n nuestras tradicionales costumbres.<\/div>\n
    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a> Graciassss.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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