<\/div>\n
Un plato exquisito que da mucho juego. Cada maestrillo tiene su librillo, y cada cocinera su truquillo, el m\u00edo es servir la carne suavemente tibia, nunca caliente. Lo que caliento es el jugo resultante de la cocci\u00f3n, que sirvo en salsera y roc\u00edo con \u00e9l el cordero en el momento de consumir.<\/div>\n
Me gusta marinarlo la noche anterior, \u00f3 si lo voy a cocinar para la noche, marinar a primera hora de la ma\u00f1ana.<\/div>\n
<\/div>\n
Para cuatro personas necesitaremos:<\/div>\n
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<\/a><\/div>\n
![](\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-ujzqKA3RgJg\/UrywYfYGAqI\/AAAAAAAADuE\/ODrL4HpP9G4\/s1600\/SAM_3553+modified.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\n
- \n
- 2 piernas de cordero (seg\u00fan el tama\u00f1o), sin la garreta<\/li>\n
- 2 ramitas de romero fresco<\/li>\n
- Un litro de vino blanco<\/li>\n
- Aceite de oliva<\/li>\n
- Un cebolla<\/li>\n
- Clavos de olor<\/li>\n
- Laurel<\/li>\n
- Una cabeza de ajos,<\/li>\n
- Tres patatas<\/li>\n
- Cuatro tomatitos maduros<\/li>\n
- Tres zanahorias<\/li>\n
- Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
- Hierbas provenzales<\/li>\n
- Pimienta en grano<\/li>\n
- Sal<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/SAM_3555.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\nPrefiero marinar siempre el cordero, si no pod\u00e9is la noche anterior<\/div>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/SAM_3556.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\nunas \u00a0horas antes, poner la carne en una bandeja para para horno el litro de vino blanco, procurad que sea un vino de una m\u00ednima calidad, la botella que yo ten\u00eda se me resbal\u00f3 al ir a abrirlo y se acab\u00f3 estrellando en el suelo, como no ten\u00eda otra, tuve que usar \u00e9ste de brik que le di\u00f3 un sabor bueno, pero si pod\u00e9is usar un vino mejor, porque merece la pena. Seguimos con el laurel las hierbas, la pimienta en grano y dejar marinar.<\/div>\n<\/div>\nLlegada la hora de cocinar, precalentar el horno a 250\u00ba con calor abajo, e introducir la bandeja en el mismo. A la media hora \u00a0dar la vuelta y a la hora, desde que lo pusimos en el horno, bajar la temperatura a 180\u00ba.<\/div>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/SAM_3558.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\n\u00a0y a\u00f1adir las verduras peladas y troceadas, la cabeza de ajos,el piment\u00f3n, el romero, el aceite y la sal. la cebolla partida por la mitad, (cebolla piqu\u00e9) con los clavos introducidos en la misma. Procurad que no se quede sin caldo en caso contrario a\u00f1adir agua calentita, ya que ha de cocer quince minutos mas por cada lado.<\/div>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/SAM_3559.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\nApagamos el horno, pero dejamos dentro. Sacamos las verduras, retirando los clavos de la cebolla y con un poco de jugo, trituramos y colamos, manteniendo muy caliente.<\/div>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/SAM_3561.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\nEl cordero ha de estar solo tibio cuando lo sirvamos, (os cuento mi truco y ver\u00e9is de esta manera, como est\u00e1 much\u00edsimo mas tierno)<\/div>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/SAM_3563.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\nSepararemos el caldo con los jugos resultados de la cocci\u00f3n y lo pondremos en<\/div>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/SAM_3568.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\nuna salsera, es importante que est\u00e9 MUY CALIENTE y que cada cual se sirva la cantidad a su gusto, al echar la salsa muy caliente, se calentar\u00e1 el cordero y ver\u00e9is como la carne, est\u00e1 much\u00edsimo mas tierna.<\/div>\n