{"id":1075,"date":"2013-12-27T16:18:00","date_gmt":"2013-12-27T16:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/puchero-valenciano"},"modified":"2025-12-17T10:36:41","modified_gmt":"2025-12-17T10:36:41","slug":"puchero-valenciano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1075","title":{"rendered":"Puchero valenciano Putxero de Nadal i pilotes paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abNadala; Estos d\u00edes de Nadal, les dones son matineres per a posar l’olla al foc i pentirnar-se les grenyes\u00bb. Estos d\u00edas de Navidad las mujeres son madrugadoras, para poner la olla al fuego y peinarse las gre\u00f1as.<\/p>\n

Hoy sustituyo mi refr\u00e1n habitual por una \u201cNadala\u201d, que cantaba cada a\u00f1o mi iaio Antoniet, Tony de gall\u00f3 de la Font d’en Carr\u00f2s, ayud\u00e1ndose para ello con la m\u00fasica que sacaba con una botella vac\u00eda de an\u00eds, y un tenedor unas veces, y otras de una zambomba, y siendo yo muy xiconina, con el acorde\u00f3n. Recuerdos de cuando la Navidad ten\u00eda otro sentido totalmente distinto al de ahora, pero esta \u201cNadala\u201d, no falta en casa, ni faltar\u00e1 mientras yo viva, junto a otros villancicos, t\u00edpicos valencianos.<\/p>\n

\u00abPutxero valenci\u00e1 de Nadal\u00bb<\/p>\n

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No hay en Valencia comida m\u00e1s tradicional para el d\u00eda de Navidad, (es la REINA de las comidas valencianas del d\u00eda de \u00abNadal\u00bb) que \u00abel putxero\u00bb. Hasta el villancico valenciano que cantaba mi iaio Antoniet, dice que las mujeres madrugaban para poner la olla al fuego, ya que tradicionalmente ten\u00eda que hervir al fuego suave durante cuatro horas, en lo que yo llamo modo \u00abchup, chup\u00bb que sinceramente es como mejor saben las cosas. Las ollas \u00abde pito\u00bb (como llamaba mi mamaita a la expr\u00e9s) y las r\u00e1pidas, nos han facilitado mucho la vida en la cocina, pero el sabor, para nada, es el mismo, tenemos que sacrificar un poco este, a cambio de la rapidez y el ahorro. Por tanto, si os es posible, hacerlo de manera tradicional, sus cuatros horas de fuego suave al fuego y comer\u00e9is algo muy especial. La cocina de tradici\u00f3n, es paciencia, mimo, cari\u00f1o…<\/p>\n

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Lo tradicional es cocinarlo en este tipo de olla, o la m\u00e1s grande que tengamos, yo lo hago as\u00ed cuando estoy en el pueblo, hace fr\u00edo y puedo cocinar en la estufa de le\u00f1a, sale riquis\u00edmo, al igual que las lentejas, el potaje, el hervido…mmmm TODO sabe ,mucho mejor cocinado as\u00ed. Pero aqu\u00ed en Valencia, lo cocino con la vitro y en olla r\u00e1pida.
\nEn casa, cuando era peque\u00f1a, mi madre siempre ten\u00eda que poner en el puchero dos huesos de tu\u00e9tano, le llam\u00e1bamos \u00abcoco\u00bbmi hermano Jes\u00fas y yo, nos com\u00edamos ansiosamente la sopa por llegar al segundo plato y \u00a0comer el tu\u00e9tano entre dos trocitos de pan… un aut\u00e9ntico manjar, que paladeo cada vez que cocino este plato, siempre con el recuerdo de los tu\u00e9tanos compartidos con mi hermano, a veces se despegaban del hueso y ya ten\u00edamos a mi madre o la iaia, \u00abpescando el coco\u00bb entre el caldo.
\nAdaptando los tiempos modernos al t\u00edpico \u00abputxero valenci\u00e1\u00bb, lo hago con olla r\u00e1pida, utilizo mallas para la las pelotas y garbanzos… en fin, utilizo los medios a mi alcance para que todo sea lo m\u00e1s f\u00e1cil, y mas rico posible.
\nEn casa siempre se ha comido este plato el d\u00eda de Navidad y las pelotas de mi madre eran las mejores del mundo mundial. A\u00f1os antes de irse, cuando ya la memoria comenz\u00f3 a fallarle, y antes de que sus recuerdos fueron completamente olvidados, comenc\u00e9 a prepararlo yo, siguiendo sus indicaciones que eran las de la iaia, pero como nosotros pas\u00e1bamos siempre la Nochebuena con ellos, porque es el cumplea\u00f1os de mi padre, y el d\u00eda de Navidad, lo hac\u00edamos con la familia de mi marido, yo dejaba el putxero hecho, para cuando iban mis hermanos a comer. Ahora, como ella ya no est\u00e1, nos quedamos el d\u00eda de Navidad en casa, con mi padre y mi peque\u00f1o, y el \u00abputxero\u00bbno falta en mi mesa, como recuerdo y homenaje a ella y mis iaias. Ma\u00f1ana, segundo d\u00eda de Navidad, toca comer rosetjat, siguiendo la tradici\u00f3n valenciana y no faltar\u00e1n \u00ables pilotes de la mamaita\u00bb…<\/p>\n

Para cuatro comensales necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Un hueso de rodilla<\/li>\n
  2. Un corbet<\/li>\n
  3. 1\/4 de gallina<\/li>\n
  4. 1\/4 de pollo<\/li>\n
  5. Un hueso de tu\u00e9tano<\/li>\n
  6. Un blanquet<\/li>\n
  7. Dos morcillas\u00a0de cebolla<\/li>\n
  8. 100 g de tocino entreverado<\/li>\n
  9. 300 g de garreta o peixet de ternera<\/li>\n
  10. Un espinazo de cerdo<\/li>\n
  11. Un trozo de costilla de ternera<\/li>\n
  12. Un moniato<\/li>\n
  13. Un tomate maduro<\/li>\n
  14. Un apio<\/li>\n
  15. Un cardo<\/li>\n
  16. Una chiriv\u00eda<\/li>\n
  17. Un nabo<\/li>\n
  18. Un napicol (Colinabo, naba, bolinabo, rutabaga, colirr\u00e1bano (seg\u00fan la zona o region)\u00a0<\/span><\/li>\n
  19. 1\/4 \u00a0de col rizada<\/li>\n
  20. Una penca<\/li>\n
  21. Un puerro<\/li>\n
  22. Tres zanahorias<\/li>\n
  23. 6 judias verdes anchas<\/li>\n
  24. Tres patatas grandes<\/li>\n
  25. 400 g de garbanzos lechosos<\/li>\n
  26. Agua<\/li>\n
  27. Colorante alimentario o azafr\u00e1n<\/li>\n
  28. Sopa de gran tama\u00f1o, o como nos guste<\/li>\n
  29. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    Como mi papi tiene alto el colesterol, no puede comer apenas cerdo,(tan s\u00f3lo en ocasiones especiales y poca cantidad) y ese es el motivo de que no ve\u00e1is en la lista de ingredientes mucha cantidad del mismo, pero el \u00abputxero valenci\u00e1, com Deu mana\u00bb, lleva tambi\u00e9n una manita de cerdo.<\/p>\n

    Para las pelotas;<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \n
      \n
    1. 200 g de carne de ternera y magro de cerdo picada<\/li>\n
    2. Una pizquita de canela molida<\/li>\n
    3. Una pizquita de nuez moscada molida<\/li>\n
    4. Perejil freso<\/li>\n
    5. Dos huevos enteros<\/li>\n
    6. Pi\u00f1ones<\/li>\n
    7. Miga de pan duro remojado en leche<\/li>\n
    8. Ralladura de lim\u00f3n<\/li>\n
    9. Unas hojas de col<\/li>\n
    10. Una malla para carne<\/li>\n
    11. \u00a0Sal<\/li>\n<\/ol>\n
      \n
      <\/a><\/div>\n

      La noche antes, ponemos a remojo en agua fresca los garbanzos ni fr\u00eda, ni caliente, una media de 12 horas. Lo de a\u00f1adir un poco de bicarbonato o no, ya va a gustos yo no le a\u00f1ado, la iaia a\u00f1ad\u00eda pero pienso que era por el tipo de garbanzo que usaba.\u00a0 Pod\u00e9is usar el tipo de garbanzo que os guste, pero los mas adecuados para esta receta en mi opini\u00f3n, son los garbanzos lechosos, aunque con los pedrosillanos tambi\u00e9n sale brutal, as\u00ed que a vuestro gusto.<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      tapamos y dejamos a remojo<\/p>\n

      Empezaremos preparando las pelotas, ponemos la carne en un bol (prefiero elegir el trozo de ternera y el de magro, y que lo piquen al momento, a comprar la picada en bandeja, no me sabe igual para nada, mezclamos con una pizquita de canela molida, otra de nuez moscada molida, la ralladura del lim\u00f3n (cuidando que no tenga parte blanca, ya que amarga), los dos huevos enteros, la miga de un trozo de pan duro, remojado en agua, o en leche, perejil fresco picado, los pi\u00f1ones (imprescindibles a pesar del alto precio) , un poquito de sal y amasamos bien.<\/p>\n

      <\/a><\/p>\n

      Partimos en dos y hacemos las pelotas. (En este caso, mi carnicera, me dio un trozo de malla de grasa, para envolverlas antes de poner la hoja de col, pero habitualmente no lo pongo)<\/a><\/p>\n<\/div>\n

      \u00a0 Las envolvemos en dos hojas de col rizada, bien enjuagada previamente, si las hojas est\u00e1n duras, las remojo un par de minutos en agua hirviendo, para darles flexibilidad y poder manejarlas m\u00e1s facilmente, quedando el envoltorio o paquetito m\u00e1s firme, en este caso, no lo he necesitado<\/div>\n
      \n
      <\/a><\/div>\n
      \u00a0las introducimos en un trozo de malla (opcional) y atamos bien.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      \u00a0Reservamos, para incorporar m\u00e1s tarde<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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      <\/a><\/div>\n
      Lo hago en olla r\u00e1pida, si voy mal de tiempo, (pero nada como un puchero cocido al \u00abchup, chup\u00bb), pongo todos los huesos y \u00a0la carne, menos las pelotas los blanquets y las morcillas en la olla con agua fr\u00eda, y pongo a hervir. Si dispon\u00e9is del tiempo necesario, necesit\u00e1is una olla MUY grande, lo he llegado a cocinar en olla de 50litros,\u00a0 cubrir todos los ingredientes con agua fr\u00eda menos los garbanzos y la verdura, desespumar, y a fuego medio (modo chup-chup) durante m\u00e1s o menos hora y media, incorpor\u00e1is los ingredientes restantes y otra hora m\u00e1s, en total mas o menos … dos horas y media, a tres, incluso m\u00e1s, dependiendo de la potencia que pong\u00e1is en el fuego, cuanto m\u00e1s lento, mejor saldr\u00e1<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      \u00a0Al ratito, cuando comience a hervir, veremos como se va formando una espuma, que es imprescindible desespumar.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      \u00a0Con la espumadera o rasera, eliminamos toda la espuma posible, mi t\u00eda Conxeta dec\u00eda siempre que son las impurezas de los productos que cocemos, (pondr\u00e9 una entrada explicando lo que s\u00e9 sobre este tema),<\/div>\n
      por ese motivo, aunque cocine en olla expr\u00e9s o r\u00e1pida, siempre procuro eliminarlas previamente a tapar la olla, e ir desespumando el caldo. Y ahora ya tapamos con la v\u00e1lvula en el 2, y en cuanto salga el chorro de presi\u00f3n, a fuego m\u00ednimo 20 minutos.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n<\/div>\n
      Si pod\u00e9is usar el agua del remojo para el caldo, mejor.<\/div>\n
      \n
      \u00a0Enfriamos la olla bajo del grifo y cuando baja la v\u00e1lvula abrimos con mucho cuidado,<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      hoy pongo \u00a0los garbanzos en la olla en el cestillo met\u00e1lico, pero tambi\u00e9n los suelo poner<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      dentro de esta malla de algod\u00f3n, que se cierra al introducirlo en la olla como un saquito, y es muy pr\u00e1ctico para sacarlos en el momento de servir<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      incorporo ya la verdura, patatas, pelotas, los blanquets y las morcillas que preparo as\u00ed<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      formando una cruz con dos palillos en cada extremo, para que no se deshagan en el caldo, tengo otro truco para que la morcilla no se deshaga, pero ese ya os lo cuento otro d\u00eda, para no agobiar ;),<\/div>\n
      y de nuevo, desespumo<\/div>\n<\/div>\n
      <\/div>\n
      \n
      <\/a><\/div>\n
      a\u00f1ado un poco de azafr\u00e1n tostado y picado, o a unas malas, colorante alimentario y la sal, y tapo durante 10 minutos m\u00e1s. Dejo enfriar la olla sobre el fuego lentamente, o en caso de mucha prisa enfr\u00edo bajo el grifo y abro la tapa…<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
      <\/div>\n
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      <\/a><\/div>\n
      ponemos tres cucharones de caldo por persona en un cazo, rectificamos de sal y en cuanto hierva un pu\u00f1adito por persona de fideo de cabello de \u00e1ngel, que es el que le ha apetecido hoy a mi padre, y por supuesto, como siempre, le doy el gusto al patriarca, (como hac\u00eda con mi madre, que por desgracia, ya no puedo hacerlo), pero normalmente pongo pasta de gran tama\u00f1o, normalmente galets, (a mis nietas les encantan los gigantes) coditos, tiburones o lumaches, o hago el primer plato con un arrocito caldoso, pero hoy fideo fino de cabell\u00edn a gusto de mi papi \ud83d\ude09 ya que estamos los tres solitos<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      y ponemos a hervir durante ocho minutos, o como indique el fabricante de la pasta. Se puede a\u00f1adir pollo y gallina desmenuzado y huevas de gallina cocida, pero en mi casa eso lo dejamos siempre para la sopa de menudillos, de novia, o de boda….ya os pondr\u00e9 la receta otro d\u00eda, hoy toca solo con pasta.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      En cuanto est\u00e9 listo, directo a la sopera. Es muy importante que record\u00e9is, antes de volcar la sopa en la sopera, dejar el cuchar\u00f3n dentro de la misma, con el fin de evitar que esta se nos rompa, al introducir la sopa hirviendo<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      por una parte, serviremos todas las verduras juntas,<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      a las pelotas, les quitamos la malla y las hojas de col y los palillos de las morcillas<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      \u00a0y por otra los huesos de tu\u00e9tano, las pelotas , carne y garbanzos este viene ser el resultante colorido, de un \u00abputxero valenci\u00e1\u00bb. Con las sobras del mismo (si es que hay), haremos el segundo d\u00eda de Navidad, otro plato t\u00edpico valenciano \u00abel rossejat\u00bb https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18571<\/a> que es un arroz en el horno de aprovechamiento y muy rico que en casa, se come el d\u00eda 26 de Diciembre,<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      Serviremos primero la sopa, (tanto sea de arroz, como de pasta, en casa, fideos de cabello de \u00e1ngel, si come mi papi, a mis nietas, caracolas de las mas gordas, galets gigantes, o lluvia ), segundo las verduras y tercero la carne, aunque hay quienes mezclan en el segundo, verduras carne y garbanzos. <\/a><\/div>\n
      En casa, nos encanta con un buen chorro de lim\u00f3n en los fideos y en las patatas, carne y garbanzos.<\/div>\n
      . Que se\u00e1is muy muy felices, el d\u00eda de Navidad, y cada d\u00eda del a\u00f1o. \u00a0\u00ab\u00a1\u00a1\u00a1 BON PROFIT i \u00a0BON NADAL!!!<\/div>\n
      \n
      Si os gusta mi receta de puchero valenciano de la iaia, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente, y as\u00ed ayudarme en mi empe\u00f1o de que no se pierda nuestra cocina tradicional, que al fin y al cabo, son nuestras ra\u00edces gastron\u00f3micas.<\/div>\n
      Espero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/\u00a0<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

      peeero….esta entrada, no ha terminado a\u00fan;<\/p>\n

      Actualizo esta entrada el 26\/12\/2019 porque es la primera Navidad que nos juntamos toda la familia en casa de mi hijo peque\u00f1o.<\/p>\n

      Desde que faltan mis padres, nos juntamos el d\u00eda de Nochebuena y Navidad y m\u00e1s … desde que tampoco est\u00e1 ya mi marido. Cuando nos juntamos en mi casa de La Patacona es una odisea, casi no podemos movernos, de tan peque\u00f1o que es mi apartamento, pero con buena voluntad, todo se arregla, y hemos sido muy felices de poder estar juntos, creando recuerdos bonitos para los m\u00e1s peques de la family.<\/p>\n

      Esta vez, el \u00abputxero\u00bb ha sido para 15, en casa de mi peque\u00f1o, que es m\u00e1s grande, y os pongo unas fotos, para que ve\u00e1is la diferencia de cantidad en los ingredientes.<\/p>\n

      Me faltan fuegos ahora, porque la familia crece, afortunadamente, a pesar de los que se han ido para siempre, y esperamos que crezca m\u00e1s… y que puedan venir alg\u00fan d\u00eda, los que de momento, faltan. No pierdo la esperanza.<\/p>\n

      A falta de ollas muy grandes, nos hemos arreglado con cuatro ollas r\u00e1pidas. Faltan fuegos ya… sacamos tableros y sillas y estamos muy apretados, pero felices de estar juntos y ojal\u00e1 alg\u00fan a\u00f1o, podamos juntar a los que faltan, seguro, que as\u00ed ser\u00e1 pronto.<\/p>\n

      El \u00abputxero \u00bb sali\u00f3 de esc\u00e1ndalo, uno de los mejores que recuerdo… quiz\u00e1s por el amor de la familia y tener junto a mi a quienes m\u00e1s quiero y me quieren.<\/p>\n

      Os a\u00f1ado aqu\u00ed tambi\u00e9n el enlace para el paso a paso de la \u00abpilota dol\u00e7a de putjero\u00bb<\/p>\n

      https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=23756<\/a><\/p>\n

      Y aqu\u00ed la de la pilota dol\u00e7a del Cabanyal, que son completamente distintas;<\/p>\n

      https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=474<\/a><\/p>\n

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      A mi peque\u00f1o, le encanta cocinar y hace a\u00f1os que siempre que puede est\u00e1 a mi lado, entre cacharros, sobre todo en la recetas tradicionales, para aprender de primera mano. De hecho, hace las mejores paellas que yo he probado y unos arroces y guisos magn\u00edficos. Y est\u00e1 aprobado y con muy buena nota en hacer les \u00abpilotes\u00bb, incluso hace el puchero para los compa\u00f1eros de trabajo y amigos y le sale, \u00abm\u00eal de romer\u00bb de categor\u00eda internacional mmm. \"\"<\/p>\n

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      El relevo generacional, ya est\u00e1 en marcha, tengo varios sucesores, hay varios cocinitas en la familia, que han sacado los genes de las iaias y las t\u00edas, gracias a la vida, por ello…<\/p>\n

      ir\u00e9 actualizando \u00abPutxeros\u00bb…<\/p>\n

      En las Navidades del 24 hemos sido 17…una aut\u00e9ntica maravilla \u00a1que felicidad! y al caf\u00e9, a\u00fan vinieron mas, esta vez el puchero de 40 litroooos<\/p>\n

      \"\" \"\" \"\"<\/p>\n

      y el a\u00f1o que viene, seguro que seguiremos sumando \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \u00abNadala; Estos d\u00edes de Nadal, les dones son matineres per a posar l’olla al foc i pentirnar-se les grenyes\u00bb. Estos d\u00edas de Navidad las mujeres son madrugadoras, para poner la olla al fuego y peinarse las gre\u00f1as. Hoy sustituyo mi refr\u00e1n habitual por una \u201cNadala\u201d, que cantaba cada a\u00f1o mi … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12682,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,38,1,47,58],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1075"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1075"}],"version-history":[{"count":59,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1075\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28726,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1075\/revisions\/28726"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12682"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}