{"id":1060,"date":"2014-01-10T16:45:00","date_gmt":"2014-01-10T16:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/cebolla-caramelizada"},"modified":"2023-12-28T17:35:05","modified_gmt":"2023-12-28T17:35:05","slug":"cebolla-caramelizada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1060","title":{"rendered":"Cebolla caramelizada sin az\u00facar foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00bb Refrany; La ceba pel mat\u00ed \u00e9s or; pel migdia, plata, i per la nit, mata.\u00bb La cebolla por la ma\u00f1ana es oro, al medio d\u00eda plata y por la noche mata.<\/p>\n

Cebolla…mi iaia dec\u00eda \u00abceba a la vida\u00bb. Y es que la pobrecita sobrevivi\u00f3 a la posguerra (como taaaantos), gracias a la cebolla y al \u00abpa de dacsa\u00bb, como siempre contaba…<\/p>\n

Un ingrediente b\u00e1sico en mi cocina que procuro no falte jam\u00e1s. Me encanta cocinar con cebolla y casi siempre intento hacerlo con cebolla tierna, es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos m\u00e1s empleados en la cultura gastron\u00f3mica mediterr\u00e1nea.Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno, caramelizada o cruda la cebolla es sencillamente deliciosa.<\/div>\n
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Que bonita garba, hasta parece un ramo de flores blancas….<\/div>\n
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Estimula el apetito y regulariza las funciones del est\u00f3mago, es diur\u00e9tica, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, f\u00f3sforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc…..<\/div>\n
En los lugares muy fr\u00edos, como Arag\u00f3n es una gran ayuda contra el picor de los saba\u00f1ones, y de siempre se ha utilizado restregada sobre los mismos. As\u00ed mismo es\u00a0muy efectiva contra las picaduras de insectos por sus propiedades bactericidas ya que la convierten en un buen desinfectante.<\/div>\n
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Hoy he preparado cebolla caramelizada.<\/div>\n
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Al contrario de lo que mucha gente piensa, mi cebolla caramelizada NO LLEVA AZ\u00daCAR, ni blanco ni moreno, tampoco vinagre de m\u00f3dena… solo lleva TIEMPO.<\/div>\n
Normalmente cuando la cocinan le a\u00f1aden az\u00facar moreno, pero en mi casa no.
\nHe le\u00eddo (creo que en la revista Consumer) ,que dicen que en El Bulli, la hac\u00edan as\u00ed. Yo no lo se….nunca he comido en El Bulli pero os puedo asegurar que hace 50 a\u00f1os, en la cocina de Conxeta, mi iaia, ya la hac\u00eda as\u00ed. Posteriormente he aprendido los bautizos del AOVE, lo de brunois, lo del \u00a0Maillard…y otras tantas modernidades que al fin y al cabo son la cocina de todas las iaias, la cocina de toda la vida.<\/div>\n
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Necesitaremos;<\/div>\n
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  1. Un kilo de cebollas ( nos quedar\u00e1 como un cuarto de k. de cebolla caramelizada)<\/li>\n
  2. Cuatro cucharadas soperas de agua<\/li>\n
  3. Ocho cucharadas de AOVE<\/li>\n<\/ol>\n
    Algun@s de vosotrr@s os preguntar\u00e9is que es AOVE… os lo explico, son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, nada mas…\u00a0 y nada menos, que nuestro oro l\u00edquido.<\/div>\n<\/div>\n
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    Casi siempre utilizo la cebolla rallada, pero \u00e9sta vez la he cortado en brunoise, o sea en cuadraditos peque\u00f1os vaya.
    \nSeg\u00fan la vay\u00e1is a utilizar pod\u00e9is cortarla en aros, en trozos, ciselada o en juliana, en cubos, eminc\u00e9 o pluma, ya veeeeis cuantos nombres \u00bfeh? otro d\u00eda os explico el significado de cada tipo de corte con un ejemplo visual.<\/p>\n

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    \u00bfTrucos para no llorar mientras la cortamos?… pues de verdad que lo del trozo de cebolla en la cabeza da risa, y lo de las gafas de bucear… ni te cuento.<\/div>\n
    El causante de nuestras l\u00e1grimas es el sulfuro de alilo, que se produce cuando las c\u00e9lulas rotas de la cebolla quedan expuestas al aire. Mi truco es tenerlas en la nevera, y unos minutos antes ponerlas en el congelador, mantener la tabla lo mas lejos de los brazos, encender el extractor de humos, y un buen cuchillo que corte limpiamente,o un buen y afilado rallador, ya que casi siempre la rallo, as\u00ed que ya sab\u00e9is que si les d\u00e1is frio, bajar\u00e1 el nivel de actividad de la enzima.<\/div>\n
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    El causante de nuestras l\u00e1grimas es el sulfuro de alilo, que se produce cuando las c\u00e9lulas rotas de la cebolla quedan expuestas al aire.<\/p>\n<\/div>\n

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    Ponemos el aceite a calentar e incorporamos la cebolla, y dejaremos pochar (cocer lentamente, para que pierda el agua y se vuelva transparente).<\/div>\n
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    El proceso de caramelizado durar\u00e1 aproximadamente una hora y media, si….no os asust\u00e9is, \u00e9so es lo que cuesta, pero tampoco hace falta que est\u00e9is la hora y medio de cuerpo presente, dale que te dale a la cuchara de madera. Solo ten\u00e9is que estar pendiente de que no se queme<\/div>\n
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    veremos como se va volviendo transparente<\/p>\n<\/div>\n

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    Poco a poco veremos como se va dorando y disminuyendo en volumen<\/div>\n
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    Y va tomando un color CARAMELO, de ah\u00ed el nombre.Esto se produce debido a la llamada\u00a0reacci\u00f3n de Maillard, porque se derrite el az\u00facar natural de la cebolla y es la causante del precioso color caramelo.<\/div>\n
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    A los 60 minutos,aproximadamente a\u00f1adimos el agua en cucharaditas y removemos para que se mezcle bien.<\/div>\n
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    Puede que necesite uno poquito mas de agua, si es as\u00ed la iremos a\u00f1adiendo a cucharaditas,<\/p>\n

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    \u00a0y seguiremos removiendo para que vaya caramelizando uniformemente,<\/p>\n

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    si quer\u00e9is pod\u00e9is a\u00f1adir apenas una pizquita de sal, para hacer contraste de sabores, yo solo le a\u00f1ado el agua…nada mas.<\/p>\n<\/div>\n

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    Dejamos enfriar y tenemos una cebolla caramelizada natural,<\/div>\n
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    \u00a0lista para usar en nuestro plato elegido y que incluso pod\u00e9is congelar.<\/p>\n<\/div>\n

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    no me he podido resistir y aprovechando que la cebolla estaba calentita y que sobr\u00f3 un poco de foie de la cena de nochevieja, me he preparado una tosta… mmmmmm \u00abx\u00e9 que booooo\u00bb
    \n\u00aba la vostra salut\u00bb<\/p>\n

    Si quieres compartir \u00a1gracias!<\/div>\n
    Espero tus comentarios que para mi son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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