{"id":1057,"date":"2014-01-12T22:11:00","date_gmt":"2014-01-12T22:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/paella-valenciana-al-horno"},"modified":"2024-03-07T10:27:46","modified_gmt":"2024-03-07T10:27:46","slug":"paella-pollo-y-conejo-al-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1057","title":{"rendered":"Paella de pollo y conejo AL HORNO paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

Refr\u00e1n;\u00a0 \u00abSant Antoni de Gavarda,va fer un miracle a Godella, sense arros ni sal ni oli, va fer una paella.\u00bb\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 San Antonio de Gavarda, hizo un milagro en Godella, sin arroz ni sal ni aceite, hizo una paella.<\/p>\n

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Bueno, bueno… voy a meterme en camisa de once varas, porque se que hay quien se echar\u00e1 las manos a la cabeza, pero no quiero pol\u00e9mica alguna y mi \u00fanico \u00e1nimo es ayudar, porque tengo empat\u00eda y adem\u00e1s he pasado por ah\u00ed…<\/p>\n

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\u00c9sta entrada va dedicada especialmente a mi cu\u00f1ada Cristina, a Vanesa y a tod@s aquell@s que ten\u00e9is problemas con el fuego y el caldo, no consegu\u00eds el punto perfecto del arroz, y sin disponer del fuego adecuado, sobretodo por estar a miles de km de \u00abla Terreta\u00bb, y no pod\u00e9is resistiros a la tentaci\u00f3n de comer un arroz valenciano, lo mas parecido posible a la paella valenciana de pollo y conejo… aunque sin serlo claro. Y aclaro que \u00e9sto NO ES UNA AUTENTICA PAELLA VALENCIANA<\/strong>, si en los ingredientes, pero NO<\/strong> en la forma de elaborarla.<\/p>\n

Aqu\u00ed ten\u00e9is la aut\u00e9ntica paella valenciana a la le\u00f1a, paso a paso y foto a foto;<\/p>\n

https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1179<\/a>
\nNuestra rica paella valenciana, y la popularidad de este plato ha provocado que la receta original desvar\u00ede hasta lo insospechado y que muchas veces nos vendan como paella lo que no es m\u00e1s que un arroz \u00abcon cosas\u00bb.<\/p>\n

La paella valenciana, no lleva cebolla, ni pimientos, ni ajos tiernos, ni puerro, ni huevo duro, ni aceitunas, ni pimienta negra ni blanca, ni laurel, ni patatas, ni guisantes, ni zanahorias, ni salchichas, ni morcilla, ni esp\u00e1rragos, ni chorizo, ni guindilla ni… bufffff montones de cosas que le a\u00f1aden y que no dudo har\u00e1n un arroz buen\u00edsimo, pero no ser\u00e1 una paella valenciana.
\nNADA COMO LA LE\u00d1A (y si es de naranjo, mejor), Y EL AIRE LIBRE, para poder cocinar una aut\u00e9ntica paella, pero como \u00abcuando no hay lomo de todo como\u00bb, y pensando en quien sue\u00f1a comer un arrocito que le recuerde a Val\u00e8ncia, (que sois much\u00ediiisimos, porque me escrib\u00eds por privado) pero no tenga medios, o lo consiga poder hacer de la forma tradicional, hice muchas pruebas hasta poder llegar a lograrlo, y quiero contaros que me he enterado que muuuuuuuuuuchos, pero muuuuuuchos restaurantes valencianos que presentan la Paella Valenciana… \u00a1\u00a1\u00a1la hacen en el horno!!!pero NO nos lo dicen, lo ocultan… as\u00ed que no voy tan desencaminada…<\/p>\n

Opino que no hace falta ser mas papistas que el Papa, y no es justo que aquellos que no se aclaran con el control del fuego… o quienes viven muy lejos de \u00abLa Terreta\u00bb(tengo una amiga que viv\u00eda en Pittsburgh, Pennsylvania, que se llev\u00f3 su paella detr\u00e1s, cuando se march\u00f3 a vivir all\u00ed por trabajo, y otra en Marbach am Neckar, Alemania, que igual, y que cada vez que recibe visita de familiares y amigos pide productos de nuestra tierra), y que no pueden disponer del m\u00e9todo adecuado para hacerlo, se tengan que privar de comer un arroz que le recuerde a su tierra, aunque no est\u00e9 cocinado como marcan los c\u00e1nones. Darse una alegr\u00eda de vez en cuando y comer un arroz que le recuerde a una paella… os aseguro que es \u00ablo mas\u00bb para quienes llevan muuuucho tiempo fuera de Espa\u00f1a, as\u00ed que no ser\u00e9 yo quien se ponga tiquismiquis, y si puedo ayudar a darles una alegr\u00eda, por descontado que lo har\u00e9, con deciros que yo les entiendo, porque en mi caso he preparado fuera de Val\u00e9ncia y de la pen\u00ednsula, paella con jud\u00eda boby, por no encontrar otra donde estaba, y no puedo ni con la verdura congelada, no con la envasada, de no ser que no quede absolutamente ninguna otra soluci\u00f3n claro),
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para complacer a familia que no vive aqu\u00ed, y que no la hab\u00eda probado nunca, con el fin de que comieran algo similar, oye, que sali\u00f3 divina, el sabor era muy muy parecido, y a pesar de los muchos a\u00f1os transcurridos, no la olvidan nunca.<\/p>\n

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Y no una sola vez, sino varias, pues cuando he viajado con la idea de hacerla y me he ido con la paella detr\u00e1s y todos los ingredientes, inclu\u00eddo el garrof\u00f3n seco y el romero, siempre olvido la\u00bb bajoqueta y, o el rojet\u00bb \ud83d\ude1e<\/p>\n

Claro, yo a veces tengo ideas un poco \u00abraras\u00bb, al principio de ser campista (hace mas de 45 a\u00f1os) y con muchas ganas de arroz al horno, se me ocurri\u00f3 hacerlo a la le\u00f1a y en paella, pues oye, que sali\u00f3 divino. En otra ocasi\u00f3n y tambi\u00e9n hace muuuchos a\u00f1os, no ten\u00eda recipiente alguno y se me ocurri\u00f3 hacer un arroz al horno, cocinado dentro de una calabaza como recipiente y… estaba de categor\u00eda internacional, as\u00ed que, \u00bfporque no intentar hacer una paella en el horno, para cuando no hay otra forma de hacerla?<\/p>\n

As\u00ed que me tiro a la piscina sin aguaaaaa y despu\u00e9s de muuuuchos intentos, estando segura de que incluso los muy PURISTAS, me podr\u00e9is entender \ud83d\ude09<\/span><\/span><\/p>\n

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Cuando ten\u00eda cocina de gas, compr\u00e9 un adaptador que pod\u00eda a ayudarme a salir del paso,<\/p>\n

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luego compr\u00e9 un ruedo de gas con patas, pero necesitaba botella de butano, y todos tenemos problemas de falta de espacio en los pisos.
\nMe ten\u00eda que limitar a cocinarla en la vitro, y como que no. No hab\u00eda forma de que saliera bien. Si la preparaba para solo dos personas, aun sal\u00eda comestible, pero en cuanto aumentaba las raciones, ya no sal\u00eda a mi gusto.
\nHasta que un d\u00eda \u00a0me decid\u00ed a cocinar el arroz en el horno, y os aseguro que el arroz sale riqu\u00edsimo, lo malo es que como cada horno funciona de una forma, hay que ir haciendo las variaciones necesarias para adaptarla al nuestro, as\u00ed que sin mas historias… all\u00e1 voy con la receta, no sin antes decir que \u00e9sta NO es la paella valenciana aut\u00e9ntica, que luego no se diga por ah\u00ed \u00bfeh?<\/p>\n

Para cuatro comensales necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Medio pollo troceado<\/li>\n
  2. Medio conejo troceado<\/li>\n
  3. 400 g de arroz redondo<\/li>\n
  4. Dos alcachofas (no imprescindible)<\/li>\n
  5. Aceite de oliva<\/li>\n
  6. Un tomate maduro grande o dos medianos<\/li>\n
  7. 1\/4 de rochet o jud\u00eda verde plana<\/li>\n
  8. U<\/u>nas ramitas de romero fresco<\/li>\n
  9. 1\/4 de garrof\u00f3n<\/li>\n
  10. 200g de tabella<\/li>\n
  11. 1l. de agua caliente<\/li>\n
  12. Piment\u00f3n dulce<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n
  14. Dos limones<\/li>\n
  15. Azafr\u00e1n tostado y molido (o preparado de paella con azafr\u00e1n a unas malas)<\/li>\n
  16. Lo ideal es a\u00f1adir unos caracoles…pero no tengo en \u00e9sta ocasi\u00f3n<\/li>\n<\/ol>\n
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    Comienzo poniendo el aceite a calentar en la paella, agrego sal y remuevo con la pala de madera<\/div>\n
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    Con el aceite caliente agrego la carne troceada y salada, mientras se dora la carne<\/div>\n
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    troceo a mano el rojet \u00f3 jud\u00eda verde plana<\/div>\n
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    Pelo y corto las alcachofas en cuatro trozos cada una pongo a remojo en agua y a\u00f1ado el zumo de un lim\u00f3n para evitar que la alcachofa se ennegrezca y cambie el color del arroz,<\/div>\n
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    rallo el tomate y dispongo toda la verdura a punto para incorporar…<\/div>\n
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    a la paella en cuanto la carne est\u00e9 lista. Es FUNDAMENTAL que la carne est\u00e9 bien dorada, el resultado del sabor lo dar\u00e1 el punto tostado de la carne. Ahora pongo a precalentar el horno a 210 \u00ba<\/div>\n
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    a\u00f1adimos el \u00abrojet,\u00bb que yaver\u00e9is, cuando est\u00e9 en su punto, perder\u00e1 el color rojo, torn\u00e1ndose verde por igual. Doy unas vueltas<\/div>\n
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    y a\u00f1ado el tomate<\/div>\n
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    cuando el tomate pierda el agua y empiece a fre\u00edrse, a\u00f1ado el piment\u00f3n de la Vera (cuando la hago a la le\u00f1a, pongo piment\u00f3n dulce, pero cuando no es posible, a\u00f1ado este porque le da un cierto sabor a ahumado)<\/div>\n
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    y acto seguido el azafr\u00e1n tostado o molido, y cuando esto no es posible… pues… preparado con azafr\u00e1n, para que se fr\u00eda con el aceite. Tendremos preparada el agua caliente porque hay que echarla de inmediato<\/div>\n
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    para evitar que se nos queme el piment\u00f3n y el azafr\u00e1n<\/div>\n
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    \u00a0dejo hervir dos minutos a fuego medio<\/div>\n
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    incorporo el garrof\u00f3n, que es una especie de jud\u00eda o judi\u00f3n t\u00edpico en mi tierra y que en temporada, va dentro de una vaina que se desecha, fuera de temporada, lo encontramos congelado o seco. El seco, se pone a remojo en agua unas 12 horas y se cuece hirviendo hasta que est\u00e1 en su punto. Falta la \u00abtabella\u00bb que s\u00f3lo hay en temporada, similar a unas alubias, que van dentro de una vaina, al igual que el garrof\u00f3n natural. Quiz\u00e1s lo pod\u00e1is encontrar congelado, junto al garrof\u00f3n y la bajoqueta. Confieso que alguna vez, he echado mano de estas bolsas de congelado, desechando siempre las jud\u00edas verdes, eso si que no puedo, unas jud\u00edas verdes congeladas, no entran en mi arroz, no puedo, soy incapaz.<\/div>\n
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    A\u00f1adimos las alcachofas<\/div>\n
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    y pongo la paella en el horno precalentado a 210\u00ba a la altura 3 y dejo hervir unos 10 minutos. Rectifico de sal. Hay que tener en cuenta que para que al final el arroz est\u00e9 en su punto, antes de echarlo al caldo, \u00e9ste ha de estar un poquito salado<\/div>\n
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    pasados los cuales echo el arroz formando una cruz (en caball\u00f3n) y que sobresalga el arroz como medio dedo del caldo, si sobresale menos, se puede echar mas arroz. Ahora remuevo POR ULTIMA VEZ, el arroz no se debe remover ya para NADA<\/strong>. Coloco el romero y cierro la puerta, bajando a 200\u00ba<\/div>\n
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    pasados diez minutos, quito el romero para que no se queme y muevo el arroz meneando la paella \u00a1\u00a1\u00a1de las asas<\/strong>!!! el arroz en paella no se remueve directamente NUNCA<\/div>\n
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    diez minutos mas de horno. Eso es en mi horno, controlad la cocci\u00f3n en el vuestro. Si veis que se dora en exceso pod\u00e9is cubrir la paella con papel aluminio. Una vez pasado el tiempo, pasad la paella a la parte de abajo total del horno y apagad el mismo. Dejaremos que la paella se \u00abaix\u00fae\u00bb unos cinco minutos mas y se haga un ligero \u00absocorraet\u00bb. Choca un poco esta imagen… una paella dentro del horno, pues os digo que por descontado, igual igual no est\u00e1 pero si, muy muy parecida, y podemos \u00abmatar el gusanillo\u00bb<\/div>\n
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    Como todo, tiene sus inconvenientes claro, y uno de ellos es las raciones que salen, y que no todas las paellas caben en el horno. Tengo una nota con las medidas de paellas que pueden caber, pero no la he encontrado. Sigo buscando y cuando la encuentre editar\u00e9 para daros la informaci\u00f3n. Mmmm… como huele<\/div>\n
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    tiene un aspecto fant\u00e1stico<\/div>\n
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    preparamos el lim\u00f3n, ya que en mi casa (al contrario que en otras, donde dicen que el lim\u00f3n es para disimular el mal sabor de la paella), no puede faltar un buen chorro en la paella, ni en ning\u00fan arroz o caldo.<\/div>\n
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    se puede comer en la misma paella, \u00f3 en el plato, \u00e9sto a gusto del comensal<\/div>\n
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    de cualquier forma, podremos degustar a un arroz muy parecido a la paella valenciana, pero por favor que no se me enfade nadieeeeeeeeee. La paella valenciana aut\u00e9ntica NO se hace en el horno.<\/strong><\/div>\n
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    La pr\u00f3xima paella que haga, ser\u00e1 la paella saforina, \u00abamb pilotetes\u00bb, c\u00f3mo la hac\u00eda mi iaia Sabeleta, cuando el iaio Antoniet, mataba en pollo y el conejo de su corral, para hacer la paella, aunque ahora ya no hay forma de conseguir la sangre de pollo y conejo fresca, tambi\u00e9n he conseguido hacer una \u00abadaptaci\u00f3n\u00bb \ud83d\ude09\u00a0 \u00bb a la taula i… BON PROFIT!!!
    \ny para la digesti\u00f3n no puede faltar el buen humor valenciano
    \n    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/manual-para-comer-la-paella-valenciana<\/a><\/div>\n
    Espero que no os enfad\u00e9is conmigo los puristas. Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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