{"id":1045,"date":"2014-01-24T23:26:00","date_gmt":"2014-01-24T23:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/paella-de-galeras-y-alcachofas"},"modified":"2026-01-23T09:47:05","modified_gmt":"2026-01-23T09:47:05","slug":"paella-de-galeras-y-alcachofas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1045","title":{"rendered":"Arroz en paella de galeras y alcachofas-Paella de galeres i carxofes paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Amb diners, carxofes; si en vols m\u00e9s, para el cab\u00e0s\u00bb\u00a0\u00a0\u00a0 Con dinero, alcachofas, y si quieres mas, para el cesto.<\/p>\n

Temporada de alcachofas y si son de Benicarl\u00f3, mejor. Yo siempre tirando para casa jeje, me vais a perdonar pero es que hay cosas que son indiscutibles y las \u00abcarxofes de Benicarl\u00f3\u00bb,\u00a0 son las mejores del mundo mundial, ya lo dec\u00eda mi iaio Antoniet que como labrador, de eso entend\u00eda un rato, como las de Benicarl\u00f3 ningunas.
\nUn alimento excelente por su bajo contenido graso y sus altas propiedades diur\u00e9ticas, tambi\u00e9n por sus\u00a0altas cantidades de fibra.<\/div>\n
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\u00a0En la Edad Media se cre\u00eda que la alcachofa era afrodis\u00edaca y que no era bueno consumirla en exceso. La alcachofa era consideraba, debido a su alto precio, una comida de ricos, hoy la voy a cocinar con galeras que eran llamadas el marisco de los pobres… vaya mezcla de estatus no? Ahora las galeras est\u00e1 muy codiciadas, por fin han descubierto muchos restaurantes que sirven para mucho mas que para un fumet, pero en contra, nos han fastidiado a quienes la venimos usando de toda la vida para cocinar porque ha subido escandalosamente su precio en el mercado. Dec\u00eda la iaia que \u00a1menudas galeras tra\u00eda mi iaiao Vicentet del rancho!\u00a0 En mi casa, la iaia y mi madre cuando cerraban el puesto del Mercat del Grao, pasaban por la pescader\u00eda, si hab\u00edan entrado buenas galeras, ya las ten\u00edan reservadas y sol\u00edan venir a casa con un buen pu\u00f1ado que hac\u00edan \u00a0para la cena, con cebolla frita, mmm que ricaaas a\u00fan recuerda mi hermano JoseVi, como nos pon\u00edamos la boca, de chuparles las tripas jajaja.<\/div>\n
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Hoy he preparado paella de galeras y alcachofas.
\nQuede claro que \u00e9ste NO es una paella valenciana, la paella valenciana, es otra cosa, que nadie se confunda \u00bfeh?<\/div>\n
Necesitaremos para dos (para mas solo ten\u00e9is que multiplicar) comensales;<\/div>\n
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  1. Dos alcachofas grandes<\/li>\n
  2. Una cebolla tierna<\/li>\n
  3. Un tomate maduro<\/li>\n
  4. Una zanahoria<\/li>\n
  5. Un pu\u00f1adito de guisantes<\/li>\n
  6. Un pu\u00f1adito de garrof\u00f3n<\/li>\n
  7. Aceite de oliva<\/li>\n
  8. 200 g. de arroz (yo bomba La Fallera)<\/li>\n
  9. 600 ml. de caldo de pescado, (el arroz bomba necesita un poco mas que el doble y mitad habitual)<\/li>\n
  10. Sal<\/li>\n
  11. Preparado para paella con azafr\u00e1n \u00f3 azafr\u00e1n tostado y molido<\/li>\n
  12. Dos dientes de ajo<\/li>\n<\/ol>\n
    Si no tenemos fondo de pescado, habr\u00e1 que hacer uno. Podemos hacerlo con caldo de moralla, como pod\u00e9is ver aqu\u00ed\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a>
    \nes estupendo tener en el congelador un buen fumet siempre listo, o sencillamente,\u00a0 con unas cabezas y espinas de merluza, media cebolla un tomate y una hojita de laurel.<\/div>\n
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    Pondremos aceite en una olla, sofreiremos el tomate y la cebolla a\u00f1adiremos el laurel, agua y sal<\/div>\n
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    tapamos y dejamos hervir unos treinta minutos<\/div>\n<\/div>\n
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    Cortamos y limpiamos las alcachofas y las ponemos en agua con medio lim\u00f3n exprimido para que no ennegrezcan el arroz<\/div>\n
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    cortamos el resto de verduras en brunoise\u00a0o sea, en cuadraditos peque\u00f1os<\/div>\n
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    En la paella ponemos aceite, sal y removemos<\/p>\n

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    Sigo las ense\u00f1anzas de mi iaia Conxeta y abro las galeras con unas tijeras desde la punta de la cola, a la cabeza, de \u00e9sta manera llegaremos a su carne de manera f\u00e1cil para degustarla. Quitaremos los bigotes y enjuagaremos<\/p>\n<\/div>\n

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    sofre\u00edmos las galeras hasta que cambien de color y reservamos<\/div>\n
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    sofre\u00edmos la verdura<\/p>\n

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    \u00a0le damos una vuelta a las alcachofas y reservamos con las galeras<\/p>\n

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    salteamos el arroz<\/p>\n

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    a\u00f1adimos el caldo de pescado<\/p>\n

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    una pizca de preparado con azafr\u00e1n y rectificamos de sal<\/p>\n

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    incorporamos las alcachofas y las galeras y dejamos a fuego medio unos 25, 28 minutos si es arroz bomba, si es redondo solo 20.<\/p>\n

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    pasados los cuales, dejamos reposar 10 min.<\/a><\/p>\n

    y emplatamos<\/a><\/p>\n

    \u00aba la taula i…<\/a><\/p>\n

    …BON PROFIT!!!\u00bb<\/a><\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero tus comentarios que para mi, son MUY y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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