{"id":1033,"date":"2014-02-03T22:44:00","date_gmt":"2014-02-03T22:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arros-al-forn-amb-pilotetes-arroz-a"},"modified":"2025-05-31T08:29:59","modified_gmt":"2025-05-31T08:29:59","slug":"arros-al-forn-amb-pilotetes-arroz-a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1033","title":{"rendered":"Arr\u00f2s al forn de Sant Blai amb pilotetes. Arroz al horno con pelotitas paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Sant Blai glori\u00f2s, deixam a la xiqueta i emportat la tos\u00bb. San Blas glorioso, d\u00e9jame a la ni\u00f1a y ll\u00e9vate la tos.<\/p>\n

Hay que ver que arroceros somos en mi casa, nos gusta de todas formas y hay infinidades de recetas que poco a poco voy poniendo, seco, caldoso,meloso… de la \u00fanica forma que no nos gusta el arroz es en dulce, reconozco que un arroz con leche est\u00e1 buen\u00edsimo pero en casa, no tiene gran aceptaci\u00f3n, a mi no me gusta nada de nada, aunque de todas formas mas adelante, tambi\u00e9n pondr\u00e9 la receta.<\/p>\n

Como os dec\u00eda en la entrada del \u00abArr\u00f2s al forn\u00bb<\/div>\n
https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=984<\/a><\/div>\n
y en la del \u00abrossetjat\u00bb<\/div>\n
https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=18571<\/a><\/div>\n
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<\/a>Dentro del arroz al horno hay muchas variedades como en la mayor\u00eda de los platos, cada cocinero, le da su toque particular, (y seg\u00fan la zona, se hace de una u otra manera, cambiando alg\u00fan ingrediente o manera de hacer) pero a mi me gusta ce\u00f1irme a lo mas tradicional y no cambiar, nuestra maravillosa gastronom\u00eda, es extensa, muy rica, y variada. En L’Oller\u00eda com\u00ed un arroz cocinado por unos amigos en un horno moruno riqu\u00edsimo y tanto all\u00ed como en la comarca de La Safor, le suelen a\u00f1adir pelotitas, tambi\u00e9n en el Rossetjat de Torrent, (que hoy en Torrent tambi\u00e9n es la \u00abFesta de San Blai, la festa dels menuts\u00bb, no puedo olvidar a mi familia torrentina, a la que adoro, y encima hoy es el cumplea\u00f1os de mi querid\u00edsimo cu\u00f1ado Manuel, mas un hermano que un cu\u00f1ado igual que mi Consu) lo hacen similar, pero all\u00ed le ponen pelota dulce y salada<\/div>\n<\/div>\n
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Pinchando en el enlace, podr\u00e1s ver mi receta de la pelota dulce\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=23756<\/a> pero que quede claro que<\/p>\n

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el Rossetjat de Torrent es muy parecido pero no igual a \u00e9ste, que es tal y c\u00f3mo lo hac\u00eda mi t\u00eda Doloretes, \u00e9sta es su receta que com\u00ed mil veces en su casa de Russafa, en la calle C\u00e1diz, donde naci\u00f3 y vivi\u00f3 toda su vida. Ella lo preparaba siempre siempre, con la receta de sus ancestros, del barrio de Russafa, que festejaban antiguamente ya, el d\u00eda de Sant Blai de esta manera y con esta comida tradicionalmente.<\/a>Para el d\u00eda de Sant Blai, la fiesta de Ruzafa,\u00a0 me invitaba a comer desde muy jovencita, incluso de novios \u00edbamos mi amor y yo, y me ense\u00f1\u00f3 a prepararlo as\u00ed. Tengo recuerdos muy entra\u00f1ables de la t\u00eda Doloretes, pues pas\u00f3 toda su vida junto a nosotros, aunque, por desgracia, no pudimos acompa\u00f1arla en sus \u00faltimos d\u00edas.<\/p>\n

Cada 3 de febrero se celebra en el castizo barrio de Russafa, la \u00abTerra del ganxo\u00bb, la fiesta de San Blas, patr\u00f3n de las enfermedades de la garganta. En el 2023, ser\u00e1 el centenario de esta fiesta.<\/a><\/div>\n
En el interior del templo de San Valero, la imagen del Santo, junto a su reliquia, es colocada en la capilla de la Inmaculada, donde recibe veneraci\u00f3n durante todo el d\u00eda<\/a><\/div>\n
La imagen data del a\u00f1o 1941 y es de Vicente Rodilla.<\/a><\/div>\n
Otra imagen de San Blai, es situada en plena calle, sobre una peque\u00f1a tribuna a la que los fieles acceden tras subir unos escalones. El primer domingo de febrero, al mediod\u00eda, se celebra en la calle Pare Pereda la tradicional \u00abdans\u00e0\u00bb de San Blas. Incluso alg\u00fan a\u00f1o se ofrece el \u00abcant d’estil\u00bb, os recomiendo que asist\u00e1is a ver este maravilloso espect\u00e1culo, tenemos unos \u00abballaors\u00bb fuera de serie \u2764\ufe0f Cada a\u00f1o, el grup de danses Alimara celebra una preciosa dans\u00e0 en honor de Sant Blai, os lo recuerdo, para que no os lo perd\u00e1is porque merece la pena \ud83d\ude1c<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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Es tradicional llevar a los ni\u00f1os a recibir la bendici\u00f3n de San Blas, a primera hora de la tarde se celebrar\u00e1 la denominada \u201cpass\u00e0 de xiquets\u201d, un acto en el que los padres acercan a sus hijos peque\u00f1os al altar<\/a><\/div>\n
para ungirles la garganta con aceite bendecido, para que el santo les proteja contra las enfermedades de la garganta, como yo he llevado a mis hermanos, hijos, sobrinos y nietas. En mi familia, es tradici\u00f3n que cada a\u00f1o,se\u00a0 compren galletitas para la garganta, ya lo hac\u00eda mi t\u00eda, mis padres, y ahora yo.<\/a><\/div>\n
Junto al Santo, se instala la mesa con los calendarios, el aceite de oliva bendecido, las medallitas del santo y el t\u00edpico \u201cporrat\u201d es como una peque\u00f1a feria de productos comestibles,<\/a><\/div>\n
como casta\u00f1as pilongas,
\ngarbanzos tostados, almendras, avellanas, ciruelas, orejones, peladillas, caramelos
\ny hasta turrones, todo un disfrute colorido para la vista y el sabor,<\/a><\/div>\n
que se venden con motivo de la fiesta del santo, tanto frente a la Iglesia como en todas las calles que la rodean<\/a><\/div>\n<\/div>\n

Pero lo m\u00e1s importante es comprar las galletitas de \u00abSant Blai\u00bb que es tradici\u00f3n comer sobretodo los ni\u00f1os, para prevenirles de los males de la garganta.<\/p>\n

Si ten\u00e9is curiosidad de saber porque se le llama \u00abla terra del ganxo\u00bb, os dir\u00e9 que es debido a que muchos de sus habitantes trabajaron en la recogida de los troncos de madera que llegaban a Valencia provenientes de los Serranos a trav\u00e9s del r\u00edo Turia, para lo cual usaban ganchos. Actualmente, esta denominaci\u00f3n todav\u00eda est\u00e1 patente en muchos de los nombres de comercios y casales falleros del barrio.<\/p>\n

Hoy har\u00e9 el arroz de la t\u00eda Doloretes, la madrina de mi hermano mayor, que siempre fue una parte muy importante en mi familia, y con quien compartimos infinidades de grandes momentos, siempre con una silla en las mesas presidenciales de los grandes acontecimientos y momentos familiares de nuestra vida.<\/div>\n
Necesitaremos;<\/div>\n
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  1. 100 g de arroz por comensal<\/li>\n
  2. Aceite de oliva<\/li>\n
  3. Unas cortadas de panceta<\/li>\n
  4. Una cabeza de ajos<\/li>\n
  5. Costilla de cerdo<\/li>\n
  6. Morcillas de cebolla oreadas(d’Ontinyent)<\/li>\n
  7. Un pu\u00f1ado de garbanzos cocidos<\/li>\n
  8. Doble de caldo de pollo que de arroz<\/li>\n
  9. Una patata<\/li>\n
  10. Dos tomates<\/li>\n
  11. Sal<\/li>\n
  12. Una hebras de azafr\u00e1n tostado, \u00f3 preparado de paella con azafr\u00e1n<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n

    Para las pelotitas;<\/p>\n<\/div>\n

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    1. Longanizas frescas<\/li>\n
    2. Pan rallado<\/li>\n
    3. Perejil freso<\/li>\n
    4. Ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n
    5. Pi\u00f1ones<\/li>\n
    6. Canela en polvo<\/li>\n
    7. Nuez moscada en polvo o rallada<\/li>\n
    8. Un huevo<\/li>\n
    9. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

      Comenzaremos poniendo a remojo el d\u00eda antes los garbanzos. Se han de poner a remojo en agua ni fr\u00eda ni caliente, no a\u00f1adir nada al agua y poner la necesaria para que no se sequen las legumbres durante las 12 horas de remojo,<\/p>\n

      Si se os ha olvidado poner los garbanzos a remojo, pinchando en el enlace podr\u00e9is ver mi truco para tenerlos listos en un plis plas https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=104<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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      No us\u00e9is garbanzos de bote, en serio… no cuesta tanto ponerlos a remojar y hervirlos en casa, y el sabor cambia much\u00edsimo. En el momento de ponernos a cocinar el plato, aprovecharemos el agua del remojo (e esto hay mucha controversia, unos dicen que hay que aprovechar el agua del remojo y otras, que hay que desecharla, en mi casa, se han enjuagado siempre bien, y se han puesto a remojo en agua clara sin sal, ni bicarbonato y tanto mi iaia , como mi madre, han aprovechado este agua, y yo lo sigo haciendo as\u00ed)\u00a0 y a\u00f1adiremos la necesaria. Incluso os aconsejo, que los pong\u00e1is a remojo en gran cantidad, los escurr\u00eds y los congel\u00e1is por porciones, para de esta manera, tenerlos ya remojados, listos para cocinar y es un gran adelanto, sin miedo a los olvidos.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n

      Mientras se cuecen los garbanzos, prepararemos las pelotitas. Para ello pondremos las longanizas frescas bajo el grifo para facilitar quitar la piel de las mismas. Colocaremos la carne un un bol y a\u00f1adiremos la piel del lim\u00f3n rallada (sin la parte blanca porque amarga), nuez moscada, perejil fresco picado, pi\u00f1ones, una pizca de canela en polvo, un huevo entero batido y el pan rallado que nos admita. Con \u00e9sta masa haremos unas pelotitas del tama\u00f1o de alb\u00f3ndigas y reservamos.<\/p>\n

      Mis iaios, cuando mataban el pollo y el conejo de los que criaban ellos mismos, en el corral de La Font d’en Carr\u00f2s, o en la casa de l’estacioneta del Cabanyal, aprovechaban la sangre, y hac\u00edan unas pelotas similares a estas, que a\u00f1ad\u00edan en la paella, y arroces caldosos.<\/div>\n
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      Calentamos el aceite en la sart\u00e9n y ponemos a fre\u00edr la \u00abperd\u00edu\u00bb que no es m\u00e1s que la cabeza de ajos, despu\u00e9s de haber hecho unas incisiones en los dientes con un cuchillo en vertical. En muchos lugares de la huerta valenciana, y en \u00e9pocas dif\u00edciles, cuando la carne solo se com\u00eda en d\u00edas de fiesta, el arroz al horno se hac\u00eda solo con los garbanzos, tomates, y patatas, y a veces, solo con el arroz… y la cabeza de ajos. Con el humor t\u00edpico que nos caracteriza a los valencianos (ya que nos re\u00edmos incluso de nosotros mismos) se llamaba a la cabeza de ajos \u00abla perd\u00edu\u00bb, como si fuera una perdiz que coronara el arroz, \u00e9se es el origen del peculiar bautizo de la cabeza de ajos.<\/div>\n
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      <\/a>Fre\u00edmos las patatas cortadas en rodajas gruesas (de casi un cm), y reservamos junto a las pelotitas que doraremos en el mismo aceite.<\/a><\/div>\n

      Fre\u00edmos hasta dorar las costillas y la panceta y tambi\u00e9n fre\u00edmos el tomate partido por la mitad.<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      quitaremos el caldo a los garbanzos y lo podemos a\u00f1adir al caldo de pollo resultado de haber hecho previamente el \u00abPutxero\u00bb<\/p>\n

      <\/a>y pondremos a freir los garbanzos en el mismo aceite<\/a>Le llega el turno a las morcillas que habremos pinchado previamente con un tenedor o palillo. Cuando ya est\u00e9n casi, a\u00f1adiremos 100 gr, de arroz por persona.<\/a>Como os dec\u00eda en otra ocasi\u00f3n, el recipiente mas adecuado para hacer el arroz al horno es una cazuela plana y poco profunda de barro, pero no es imprescindible. De hecho he cocinado arroz de muchas maneras, cuando he estado fuera de la terreta y no he tenido cazuela de barro. En fuente de cristal, de acero inoxidable, en la bandeja del horno e incluso \u00a1\u00a1\u00a1en paella y a la le\u00f1a!!! Os aseguro que sali\u00f3 riqu\u00edsimo, y aqu\u00ed ten\u00e9is la foto del arroz al horno a la le\u00f1a, al aire libre y cocinado en paella de aquel d\u00eda \ud83d\ude09<\/a>Y para demostrarlo lo hago hoy en una cazuela esmaltada, eso si, poco profunda y plana, aunque alguna incluso lo he preparado en una fuente de cristal tipo Pyrex y en bandeja de horno de acero inoxidable, pero lo suyo es cocerlo en una cazuela de barro ancha y baja. A medida que vayamos friendo ingredientes, los iremos colocando en la cazuela y precalentaremos el horno a 180\u00ba<\/a>A\u00f1adiremos el caldo hirviendo, justo el doble cantidad que de arroz. Pondremos preparado de paella con azafr\u00e1n o unas hebras de azafr\u00e1n tostado y molido y rectificaremos de sal. Ha de estar sentidito.<\/a><\/div>\n

      Y al horno durante 20 minutos con calor arriba y abajo para cocer el arroz mas 10 minutos que dejaremos dentro, con el fuego apagado. Estos son los tiempos de mi horno y en cazuela esmaltada. Si us\u00e1is cazuela de barro necesita mas tiempo, en el horno de mi piso, son de 25 a 30 minutos, en el del pueblo y otros hornos que la he cocinado en barro, son 40 minutos, pero como cada horno es un mundo, vigilad el vuestro. Los tiempos que os doy, son orientativos, y como no hay problema de ir abriendo el horno, como si estuvieramos horneando un bizcocho,(que no se debe arrir, o se nos baja) pues…es mejor ir comprobando el punto de la cocci\u00f3n del arroz.<\/p>\n

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      Y \u00e9ste es el magn\u00edfico aspecto de nuestro arroz con pelotitas. con el arroz en su punto, seco y suelto<\/p>\n

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      listo para emplatar, un buen chorrit\u00f3n de lim\u00f3n, (con permiso de los MUY puristas) y a comeeeeeeer<\/p>\n

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      \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb
      \nSi te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
      \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook       https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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