Es una cancioncilla que cantaba mi iaia Conxeta, y la traducci\u00f3n es complicada.<\/p>\n
Para mucha gente es desconocida la \u00abtonyina de sorra\u00bb, en castellano es llamada at\u00fan de ijada, y no es mas que la ventresca del at\u00fan o sea la barriga del at\u00fan, considerada como la carne m\u00e1s jugosa por su elevado contenido en grasa<\/p>\n
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Los cortes transversales de la barriga o la\u00f1os, son salados en salmuera y curados durante un tiempo definido para obtener una aut\u00e9ntica delicatesen .La ventresca es una pieza con un precio de mercado superior al resto del bonito o el at\u00fan, tanto por su exquisito sabor, como por su alto contenido en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y por su aporte de \u00e1cidos grasos poliinsaturados, id\u00f3neos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Adem\u00e1s la ventresca contiene f\u00f3sforo, tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12 y vitamina D. Una delicia m\u00e1s que nos ofrece el mar.<\/p>\n
En Valencia se suele consumir en salaz\u00f3n aunque tambi\u00e9n es muy rica fresca y simplemente a la plancha.<\/p>\n
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La mojama o \u00abmoixama\u00bb, tambi\u00e9n muy popular en la terreta, se hace con el lomo del at\u00fan y la \u00abtonyina\u00bb con la ventresca.<\/p>\n
El m\u00e9todo del salaz\u00f3n proviene de los egipcios, fenicios y romanos, aunque a lo largo de los siglos se ha ido perfeccionando la t\u00e9cnica hasta nuestros tiempos, esa era la manera de conservarlos cuando los frigor\u00edficos todav\u00eda no se hab\u00edan inventado y era la forma mas adecuada de conservar el pescado entre las gentes de la mar, como mi iaio.<\/p>\n
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Me gusta comprarla en el mercado Central, Russafa o Cabanyal, yo soy una gtran consumidora de mercado, aunque tambien de peque\u00f1as tiendas de barrio, porque la tinyina, la venden tambi\u00e9n, en cualquier tienda de salazones. Hace un tiempo ten\u00eda un precio mas asequible pero la verdad es que ultimamente se ha disparado bastante, por lo que hemos reducido el consumo aunque no puedo resistirme a comprarla de vez en cuando para comerla con un poco de queso blanco y tomate, en una incomparable Titaina o formando parte de una coca salada.<\/p>\n
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<\/a><\/div>\nHe comprado una cortada de unos 400gr.<\/p>\n
<\/a><\/div>\nY la he puesto lo primero en agua para desalarla, durante toda la noche, unas 8 horas.<\/p>\n
<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\nLa troceo con los dedos, haciendo un tipo de \u00abesgarraet\u00bb, o sea desgarr\u00e1ndola, y la pongo en un tarro de cristal, cubierta por completo con aceite de oliva<\/p>\n