{"id":1001,"date":"2014-02-18T16:40:00","date_gmt":"2014-02-18T16:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/coca-salada-de-titaina"},"modified":"2024-04-05T13:17:35","modified_gmt":"2024-04-05T13:17:35","slug":"coca-salada-de-titaina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1001","title":{"rendered":"Coca salada de titaina cabanyalera paso a paso y foto a foto"},"content":{"rendered":"

Refrany; \u00abA quants mant\u00e9 la farina i ella…fina que fina\u00bb.\u00a0 A cuantos mantiene la harina y ella…fina que fina.<\/p>\n

Con la titaina que tengo en el frigo, voy a preparar otro plato t\u00edpico de los poblados mar\u00edtimos de Valencia, (Natzaret, Grau, Cabanyal, Canyamelar…) la \u00abcoca salada de titaina\u00bb, otro manjar con receta familiar muy antigua, que no he modificado en absoluto, de hecho, hago otras masas, con vino blanco, gaseosa, o con cerveza, pero esta es la receta tradicional, con \u00abrent del forn\u00bb levadura del horno, natural de panadero, es la receta familiar, y no la he cambiado en absoluto.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Curiosamente mi iaia Isabel y su hermana, la t\u00eda Lluisa, la hac\u00edan muy parecida en el pueblo de mi padre, pero era con tonyina\u00a0 negra o sangacho,( muy dif\u00edcil de encontrar de no ser en los Mercadona de la Safor, o en compra online en Val\u00e8ncia, o claro est\u00e1 en Mercados Municipales, en poquitos, y \u00faltimamente en ninguno ) la t\u00eda Lluisa me ense\u00f1\u00f3 a prepararla, otro d\u00eda os pongo la receta.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

<\/a><\/div>\n
    \n
  1. Un vaso de agua<\/li>\n
  2. Medio vaso de aceite de oliva (unos 125 g)<\/li>\n
  3. 50gr \u00a0de levadura fresca de panadero<\/li>\n
  4. Medio kg de harina<\/li>\n
  5. Una cucharadita de sal<\/li>\n
  6. Media cucharadita de az\u00facar<\/li>\n
  7. Titaina aqu\u00ed; \u00a0\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1008<\/a><\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n

    Pondremos en un bol que hemos calentado bajo el agua del grifo y secado el aceite tibio, no muy caliente que si no conseguiremos el efecto contrario, solo ha de estar TIBIO<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    el agua tibia, tambi\u00e9n, es importante que no est\u00e9 caliente, solo tibia o nos har\u00e1 el efecto contrario, y no levar\u00e1<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    la sal,<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    la levadura<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    y el az\u00facar, \u00e9sto lo hacemos para estimular el levado , mezclamos bien<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    y vamos a\u00f1adiendo la harina,<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    hasta que vayamos consiguiendo formar una bola, que no se nos pegue a los dedos<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    ahora ya la pasamos sobre la superficie de trabajo para amasarla durante unos diez minutos, echando antes harina, sobre la superficie donde vayamos a masar<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    amasaremos y la pondremos de nuevo en el bol,<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    la cubriremos,con papel film o similar<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    y abrigaremos bien para dejarla fermentar aproximadamente una media hora.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Pasado \u00e9ste tiempo, precalentamos el horno a 180\u00ba<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    ponemos el papel sulfurizado en una bandeja de horno,<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    extendemos la masa , y la enrollamos sobre el rodillo para facilitar el transporte<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    a la bandeja que tenemos preparada, subimos los bordes<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    y al sacar el tuper donde ten\u00eda la titaina guardada, me he llevado la desagradable sorpresa, de que hab\u00eda la mitad que cuando la guard\u00e9. Al parecer \u00abalguien\u00bb ha estado haciendo viajecitos a la nevera provisto de pellizquitos de pan… y ha hecho menguar la cantidad considerablemente…\u00a1en fin! si no hay mas…no hay mas, aunque quedar\u00e1 un poco pobre, bueno, un poco no, muy muy pobre de relleno, pero ya tengo la masa levada y no tengo mas remedio que hacerla con la titaina que queda \ud83d\ude41\u00a0 Colocamos sobre la masa, la titaina (vosotros poner mas eh? )<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    y al horno a 2\u00aa altura por abajo, la he puesto con ventilador y calor abajo, si no ten\u00e9is ventilador, calor arriba y abajo, durante unos 40 minutos, \u00e9sto es orientativo, cada horno funciona de una manera, no os confi\u00e9is para que no se os queme.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    cuando ve\u00e1is que mas o menos ha pasado \u00e9se tiempo y tenga los bordes dorados, ya la tenemos cocida<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    \u00e9ste es el aspecto, aunque como veis falta mezcla peroooo… es lo que hay, as\u00ed que<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    \u00aba la taula<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    i…BON PROFIT!!!\u00bb<\/p>\n

    \n
    \n

    Si te gusta \u00e9sta entrada, ay\u00fadame a que no se pierdan nuestras comidas tradicionales y comparte, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta. Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n

    Vanesa Ordu\u00f1a Civera, mi querida amiga y compi de falla, hizo para la cena de nochevieja la \u00abcoca de titaina\u00bb. Ha sido tan amable de mandar foto y os la pongo porque tiene una pinta realmente espectacular. Muchas gracias coraz\u00f3n, anoche en Alemania, en Marbach am Neckar,cerca de Stuttgart, hab\u00eda en la mesa productos valencianos, recetas de nuestro Cabanyal <\/span><\/span><\/span>\u2764\ufe0f<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a1todo un honor, para esta iaia<\/span><\/span><\/span>!<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

    \"\"<\/p>\n

    \n

    Mirar que pintazaaaa \u00e9sta si que lleva la titaina que toca, no como la m\u00eda que se la com\u00edo mi marido poco a poco y cuando fu\u00ed a echar mano, casi no quedaba, esta entrada tiene ya diez a\u00f1os, desde entonces he hecho muchas cocas de titaina cabanyaler, y podr\u00eda haber actualizado las fotos de mi receta, peerooo, no he querido hacerlo, en recuerdo a mi marido, que pill\u00edn era mi chico aaay.<\/p>\n

    Mil gracias Vane, eres un soooool!!!<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Refrany; \u00abA quants mant\u00e9 la farina i ella…fina que fina\u00bb.\u00a0 A cuantos mantiene la harina y ella…fina que fina. Con la titaina que tengo en el frigo, voy a preparar otro plato t\u00edpico de los poblados mar\u00edtimos de Valencia, (Natzaret, Grau, Cabanyal, Canyamelar…) la \u00abcoca salada de titaina\u00bb, otro manjar … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11927,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[131,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1001"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27479,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001\/revisions\/27479"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}