Bizcocho genovés de almendra para tartas foto a foto

Refrany;

A pesar del gener floreix l’ametller” A pesar de enero, florece el almendro.

Os traigo una receta básica de bizcocho de almendra, que también se llama genovesa y que es maravilloso para rellenar, para tartas por ejemplo, de cumpleaños.

Este bizcocho es muuy parecido pero distinto, al Bescuit d’armetla cuyo paso a paso podréis ver aquí http://elcalaixetdelaiaia.es/2013/09/bizcocho-de-almendra-biscuit-dametla/

Necesitaremos para un molde de 22cm;

  1. 6 huevos camperos
  2. 300g de azúcar blanquilla
  3. 100g de almendra molida
  4. 220g de Harina de trigo
  5. Medio sobre (8g) de levadura química
  6. Una pizquita de sal
  7. Una cucharada de harina
  8. Mantequilla
  9. Papel de hono o sulfurizado

Todos los ingredientes, han de estar a temperatura ambiente, esto es muy importante.

Comenzaremos poniendo el papel de horno o sulfurizado en la base de un molde desmoldable y cerrando con la pinza los laterales, de esta manera, nos aseguramos que no hayan fugas con la mezcla. Las paredes internas del molde, las untaremos con mantequilla, espolvoreamos con harina y volcamos boca abajo golpeando, para eliminar el exceso de harina. Esto en cocina se llama encamisar.

Cascamos los huevos y ponemos la media docena en un cuenco

Añadimos el azúcar

una pizquita de sal y batimos

es importante para el resultado de un bizcocho alto y con volumen, batir bien, lo suficiente

hasta que blanquee y suba el volumen. Pondremos el horno a calentar a 170º.

Mezclaremos la levadura química con la harina, y la pondremos en otro cuenco cerniéndola con el cernedor, o con un colador grande, dando golpecitos con el dorso de la mano, incorporamos a la mezcla la almendra

y las mezclamos

hasta integrar una masa sin ningún grumo

volcaremos en el molde que teníamos preparado, y para que la masa quede bien repartida daremos con el molde, daremos unos golpecitos, sobre la bancada o superficie de trabajo

e introduciremos en el horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo SIN aire a media altura. Tened en cuenta que como digo siempre, cada horno es un mundo y necesita unos tiempos distintos, los que os doy son orientativos, pero jamás abráis la puerta del horno antes de pasados unos 25 minutos

Con un palo de brocheta en la mano, pinchar en el centro, sacar le palito y cerrar de inmediato para que pierda el menos calor posible. Si el palito sale limpio, ya está listo, si lleva restos de masa, hay que dejar unos mintos mas, si se tuesta demasiado, se puede tapar con papel de aluminio. He hecho la prueba a los 40 minutos, y estaba listo ya, así que este bizocho me ha costado de hornear exactamente 40 minutos.

sacamos del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla,

cuando esté frío, desmoldamos

y listo para  cortar, según los pisos que necesitemos o congelar entero, envolviéndolo previamente en papel film o una bolsa grande de congelación.

Aparte de para rellenar y hacer una tarta de cumpleaños, por ejemplo, resulta  también un bizcocho riquísimo para comer tal cual, si queréis tan solo decorar espolvoreando por encima, con un poco de azúcar glas. “A la taula i…..BON PROFIT!!!”

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