Arroz meloso Valle con rebollones y rabo de toro paso a paso foto a foto

“Refrany;
Amic dels bons temps, muda amb el vent. En la desgràcia i en la pena, els bons amics es coneixen”

Amigo de  los buenos tiempos, muda con el viento. En la desgracia y en la pena, a los buenos amigos se conocen.

Martes de la Purísima por la noche, no se que hacer de cena, ¿que te apetece? y en ése momento que te entra un watshap….. “os subimos unos rebollones que acabamos de coger en el pueblo”…. cuando tú hace tiempo que no puedes subir al tuyo a cogerlos y te dan la posibilidad de comer unos rebollones con éste olor a monte….buffff menudo subidóoooon. Si es que tenemos un lujazo de amigos, !que afortunados somos¡

Gracias Marga y Elías ¡a vuestra salud! 


Enseguida me puse a prepararlos para la cena y ésa misma noche cayeron unos cuantos a la plancha, solo con sal y aceite de oliva como le gustan a mi chico para disfrutar del auténtico sabor de la seta, como a mediodía habida cocinado rabo de toro y mi padre no tuvo ganas de venir a comer, tenía su ración en el frigo y pensé en hacer un arrocito meloso para comer al día siguiente.

Así que improvisé éste arroz del que pudo disfrutar incluso mi peque, que vino a comer y con el que rebañamos hasta el último grano.
Necesitaremos para tres;

  1. La carne de rabo de tres o cuatro trozos grandes 
  2. 800ml de caldo de la cocción de la carne 
  3. 1/4 de un pimiento verde 
  4. 1/4 de un pimiento rojo 
  5. Un puñado de rebollones 
  6. Un tomate maduro 
  7. Una cebolleta 
  8. Dos dientes de ajo 
  9. 300 g de arroz redondo 
  10. Aceite de oliva 
  11. Sal 

Justo ayer hice rabo de toro y me sobró porque a última hora falló mi papi, que tuvo una invitación sorpresa, como lo guardé con en el caldo, solo aparto la carne del hueso que se despega con una suave presión del tenedor y dejo los trozos preparados, otro día os subo la receta del rabo de toro, es un plato delicioso que deja la carne con una melosidad sorprendente.

Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar en aceite de oliva

Pelamos y troceamos el tomate, pimientos y los ajitos, y los añadimos a la cebolla ya pochada
salteamos y cuando se evapore el agua del tomate, añadimos los rebollones limpios y troceados, removemos y dejamos hacer las setas muy poco porque luego se acabarán de hacer junto con el arroz
añadimos 100g de arroz por comensal y removemos
incorporamos las mollas de la carne de rabo de toro

y el caldo de la cocción del rabo de toro o un caldo de carne pero que esté a 
punto de ebullición, rectificamos de sal si es necesario, y dejamos a fuego medio durante 18 minutos, removiendo con suavidad de vez en cuando

emplatamos y servimos de inmediato recién hecho

Es MUY IMPORTANTE que el arroz esté en su punto exacto. El grano ha de estar entero, pero cocido y acompañado de un meloso caldo, cuanto apenas, no se trata de un arroz caldoso, que mucha gente tiende a confundirlo y para nada es igual. Os recomiendo dejarlo reposar dos minutos antes de comerlo. Yo no lo dejé porque mientras, hice las fotos…..
El acompañamiento de los níscalos y la carne de rabo de toro es perfecto para éste arroz
Casi no necesité ni fregar los platos…queee rico por Dios. “A la taula i….BON PROFIT!!!”
Con esta receta participo en el reto de “Christmas Time” de la Comunidad de Cocineros del Mundo de G+ en el apartado de Salado.
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