Fideuá valenciana paso a paso foto a foto

“Refrany;
Només la sang, no fa als germans”
Solo la sangre, no hace a los hermanos.

Sigo con entradas que olvidé publicar en su día.
Ya os contaba el otro día (lo que considero por los datos que tengo), el origen de la auténtica fideuá y que podéis leer entrando en este enlace  http://elcalaixetdelaiaia.es/origen-de-la-fideua
Hoy os traigo una buenísima que nos hizo uno de mis hermanos, mi tete Salva siguiendo mis indicaciones,  y os aseguro que…le salió ¡DE DIEZ! de MATRICULA DE HONOR, de chuparse los dedos….y así lo hicimos, nos los chupamos literalmente…¡que buena por Dios!, encima la disfrutamos en un marco incomparable, en éste valle entre viñedos, en la Marina Alta, rodeados de familia y cariño un día más, como siempre, y presidiendo la mesa el iaio, mi querido papi ¿que más se puede pedir?

Necesitaremos;

(Disculpad, la foto de primer plano salió borrosa)
  1. 100 g de fideo curvo del nº 8 por comensal
  2. El doble de caldo de pescado (fumet natural casero) que de fideo
  3. Unos tomates maduros naturales
  4. Unos dientes de ajo
  5. Sepia
  6. Emperador
  7. Clòtxineso o mejillones
  8. Cigalas, gambas,langostinos o gambones
  9.  Pimentón de la Vera
  10. Preparado de paella con azafrán o azafrán tostado
  11. Aceite de oliva
  12. Sal

En cada casa añadirán o quitarán algún ingrediente secundario o lo pondrán antes o después. Ésta es mi manera de prepararla.
Le puedes añadir chirlas, gamba rallada o lo que tu bolsillo te permita, pero con éstos ingredientes sale una fideuá magnífica.

Pimero preparemos un fondo de pescado, con morralla
Si no es posible, pues….lamentándolo mucho, tendremos que utilizar el caldo que ya viene cocinado y envasado, como nos ha ocurrido en ésta ocasión, pero NO es lo que toca ¿eh?
Seguiremos limpiando y cocinando las “clòtxines”
http://elcalaixetdelaiaia.es/mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor  y si no las vamos a consumir recién compradas, aquí está el truco para conservarlas en perfecto estado
http://elcalaixetdelaiaia.es/conservar-mejillones-de-un-dia-para-otro

Quitamos las barbas a las gambas, langostinos, cigalas…. y con las tijeras haremos un corte en la tripa, para facilitar sacar la molla en el momento de comerlas, (ésto lo hago siempre, y os aseguro que merece la pena)  enjuagamos y dejamos escurriendo

troceamos y enjuagamos el emperador y la sepia

rallamos los tomates y los ajos

una vez todo limpio, salamos ligeramente

procuramos tener todo dispuesto a mano antes de proceder a prenderle fuego a la paella. En ésta ocasión no pudimos usar caldo de morralla o fumet y tuvimos que conformarnos con caldo de brik comercial. Por supuesto “cuando no hay lomo, de todo como” pero si podéis usar el fondo de pescado o fumet casero, no dudéis en hacerlo 😉 de verdad que la diferencia es notoria

prepararos todos los ingredientes necesarios antes de comenzar, una vez empecemos no es plan darnos cuentas de que nos falta alguno

procuramos nivelar bien la paella que hoy vamos a hacer en el paellero de gas, porque nos hemos quedado sin leña, anoche disfrutamos una buena torrá de chuletas de cordero y embutido, mientras veíamos las perseidas y hoy es fiesta, está todo cerrado y olvidamos ayer aprovisionarnos de leña :(, le faltará el sabor ahumado de la leña, pero igualmente salen divinas.

agregamos el aceite de oliva en el centro de la paella para comprobar que está bien nivelada y agregamos la sal, para evitar que se nos queme la paella y que el aceite salpique demasiado

mientras se caleinta el aceite, removemos con la rasera o espumadera de palo largo el aceite, para que se integre con la sal

y vamos echando el marisco

para que se vaya dorando

agregamos el tomate y los ajos

y el pimentón, daremos una vuelya y de inmediato cortaremos la cocción para que el pimentón no se queme y amargue,

echando los fideos para que se frían un poquito con todo lo anterior y absorban los sabores, solo una vuelta y con cuidado de que no se nos queme el pimentón

y rápidamente añadimos el caldo de pescado, justo el doble cantidad que de fideos

quitamos una de las conchas, balbas, o cáscaras y en otras les quitamos las dos, dejando solo la molla o carne de la clòtxina y éstas las integramos a la fideuá reservando las que tienen media balba, para la decoración final

el jugo que ha quedado al cocinar los mejillones, que será muy poquito pero muy sabroso, lo agregamos a la paella
bajaremos el fuego de intensidad, ya que el total de tiempo ha de ser de 20 min. mas 5 para el “socarraet”
  

Una vez pasados los 20 minutos, decoramos con “les clòtxines”

dejaremos secar…. “aixuar” decimos nosotros 5 minutos más, mientras se nos hace el “socarraet” a fuego mínimo

retiramos de fuego, y lista nuestra fideuá

“a la taula i al llit…al primer crit”

de verdad que viéndola, entra hambre ¿no?
la podemos acompañar de un buen chorro de limón o como les gusta a mis hijos de una buena porción de un rico “all i oli de morter” hecho a mano.
http://elcalaixetdelaiaia.es/all-i-oli-de-morter-ajoaceite-de-mortero

pero sobre todo, de la mejor compañía, la de la FAMILIA

y a disfrutar!!!

Como siempre en mis recetas de pescado y marisco, (yo tirando para casa) os recomiendo que si vais al Mercat de Russafa en València, compréis estos productos en los puestos 36/42, mi querida sobrina Elena y su marido Pepe os atenderán con total profesionalidad y simpatía, aparte de que sus productos son de lo más frescos y de grandísima calidad.

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