Calamares a la romana paso a paso foto a foto

“Refrany; Carn fina és un calamar i et pot emmascarar” Carne fina es un calamar y te puede enmascarar.

¿A quien no le gustan unos calmares a la romana con un chorritón de limón?

¿o entre el pan con un buen all i oli?, a nosotros ¡NOS ENCANTAN!

Yo tengo mi receta personal, con dos variantes y os aseguro que quien la prueba repite, porque salen muy tiernos y crujientes solo que hay que tener la precaución de ponerlos a macerar unas par de horas antes de cocinarlos, pero tengo que cerrar la puerta de la cocina a medida que los saco de la sartén…o no llegan a la mesa.
Hoy los haré de ésta manera, otro día os pongo la receta de mi otro rebozado más consistente…

Necesitaremos;

  1. 1k de anillas de calamar
  2. Medio litro de leche entera
  3. Una cucharadita de moka de bicarbonato
  4. Harina
  5. Aceite
  6. Sal
Lo ideal son los calamares frescos, pero aquí, en el pueblo no tengo opción.
Comenzaremos enjuagando bien las anillas
y las colocaremos a remojo con la leche y el bicarbonato. Y al frigo un par de horas mínimo.
Cuando vayamos a cocinarlas las pondremos a escurrir para que suelten bien toda la leche, posteriormente nos aseguraremos que se estén perfectamente secos, con papel de cocina, este paso es muy importante para que la harina, quede bien pegada al calamar, de lo contrario, la expulsará y además nos quedará blando.
en un cuenco colocamos la harina de trigo
ponemos a calentar el aceite
y vamos rebozando una a una las anillas en la harina
iremos echando en el aceite MUY caliente en tandas de poca cantidad
y durante unos tres minutos las freiremos
y las iremos colocando sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y les pondremos la sal. Se pone ahora en lugar de con la harina, para evitar que suelten agüilla.
y listas para acompañar con limón
“a la taula i….
BON PROFIT!!!

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Comentarios

  1. Muchas gracias por tu comentario Maria Eugenia, en otra entrada pondré otro truco para también hacerlos muy ricos. Bessets.

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