Bacalao con tomate y pimientos asados paso a paso foto a foto

“Refrany;
Huí es diumenge, diumenge de Rams. A l’atre diumenge, la mona entre mans”
Hoy es domingo, domingo de Ramos, al otro domingo la mona entre manos.

Hoy otra comida de Cuaresma, Bacalao con tomate y pimientos, también llamado Bacalao a la riojana, según me dijo una amiga de Nájera, aunque mi receta es la cabanyalera, no se si allí en La Rioja lo harán igual, también hay quien le pone el pimiento choricero y el bacalao desmigado y le llama Bacalao ajoarriero, pero este es el que siempre han hecho mis iaias, y comparto con todos vosotros su receta tradicional.

Se puede hacer con o sin pimientos indistintamente, a mi me gusta añadirle pimientos, pero podéis hacerlo sin ellos, solo con el tomate también es un plato delicioso, éso ya a vuestra elección.

Necesitaremos para tres comensales;

  1. Medio de bacalao en salazón
  2. Medio k. de tomates
  3. 6 dientes de ajo
  4. Dos cebollas
  5. Harina
  6. Aceite de oliva
  7. Pimentón de la Vera
  8. Dos pimientos rojos y uno verde
  9. Una hojita de laurel
  10. Medio terroncito de azúcar
  11. Sal
  12. Pimienta

Todos los ingredientes están comprados en el Mercat del Cabanyal, donde es una gozada comprar cualquier producto, son frescos y naturales, a  éste bacalao le llaman bacalao labrador y viene a estar por unos 12€ el k. mas o menos. Pedid que os lo troceen.

Como todos los platos con bacalao en salazón, hemos de empezar la preparación unas 24 horas antes

pondremos el bacalao bajo el grifo con chorro del agua fresca y enjuagaremos a conciencia
Lo cubriremos con agua y dejaremos en la nevera toda la noche
Al día siguiente haremos tres cambios de agua
En el momento de cocinar lo escurriremos y lo tendremos listo, mirad como ha aumentado la molla.

Ahora seguiremos envolviendo los pimientos en papel aluminio, y los asaremos al horno.

Pelamos los pimientos y los troceamos, dejando unas tiras largas para la decoración final

 Rallamos la cebolla y el tomate. Siempre que os sea posible, usad tomates naturales maduros, no tienen nada que ver con los tomates en conserva comercializados, y no cuesta tanto rallarlos…..

 Ponemos una sartén con aceite a calentar, y echamos la cebolla

añadimos la hoja de laurel enjuagada y dejamos pochar a fuego lento

laminamos 5 dientes de ajo y los ponemos a dorar en otra sartén con aceite de oliva caliente
el otro ajo lo trocearemos para freir con el tomate
 añadimos a la cebolla pochada el pimentón de la Vera, sacamos del fuego y reservamos
rebozamos  en harina el bacalao con nuestro truco;    http://elcalaixetdelaiaia.es/truco-para-rebozar

Una vez dorados los ajos, los sacamos de aceite y reservamos, recordad que han de estar dorados, pero no quemados o amargarán.

En el mismo aceite ponemos a rebozar el bacalao enharinado

los freimos, sacamos y reservamos,

y en el mismo aceite ponemos a freir el tomate

A los 15 minutos añadimos la cebolla con el laurel y el pimentón de la Vera, salpimentamos y ponemos medio terrón de azúcar o media cucharadita de café. Tapamos y dejamos 5 minutos más a fuego mínimo

añadimos los pimientos…y cinco minutos más a fuego mínimo

pasamos todo a una cazuela de barro, y añadimos el bacalao (con la piel hacia abajo para que la gelatina pase al tomate) y unos ajitos y dejamos dar unos hervores suaves unos cinco minutos,

 pasados los cuales, decoraremos con las tiras de pimiento y los ajos restantes.

Esta vez, he puesto de guarnición unas patatas panadera y ahora ya
“a la taula i…..BON PROFIT!!!

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